Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

W miejscowości Cognac, który mieszka tylko 20 tysięcy ludzi, jest znany na całym świecie dzięki tytułowej napoju. W zeszłym tygodniu poszedłem do wsi i zobaczył podejmowania koniak i jak pić tego roku.

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

Dla mnie były dwa odkrycia: Po pierwsze, koniak jest teraz modne pić rozcieńczony z tonikiem, a po drugie, już zwykłe pękata brandy okulary ...

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

Aby zrozumieć, jak wszystko jest blisko Cognac do siebie, mogę napisać tę fotografię. To zostało zrobione z balkonu zamku Valois, w którym Otard dom koniak i od razu znajduje się budynek dla Hennessy Martel:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

Napój zwany brandy może być tylko w tym samym regionie, który jest podzielony na 6 regionów. Winogrona uprawiane w każdej z nich jest inna we właściwościach i smaku.

Brandy, które kupujemy w sklepie, zwykle składa się z kilku różnych rodzajów koniaku i fragmentów z różnych dziedzin. Najwięcej "cool" obszary uznane Grande Champagne, Petite Champagne i Borderies. Słowo Champagne (Champagne) oznacza wapień i nie ma związku z Szampanii, w którym wytwarzają francuskiego szampana:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

W jednym z domów koniak muzeum posiada próbki gleby w niektórych regionach. Różnią się one nawet wizualnie. Na przykład, brandy, które jest produkowane z winogron zbieranych w Grande Champagne posiada lekki, delikatny zapach z kwiatowymi dominujących tonów:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

Gleby Borderies zawierają wysoki procent gliny i krzemionki. Z lokalnymi winorośli wytwarzać drobne, miękkie i zaokrąglone brandy z różnych kolorach fiołków:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

Główne białych winogron, z którego wytwarza się brandy UNI Blanc - powoli w odmiana o wysokiej kwasowości, z wysoką wydajnością i odporności na choroby:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

,

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

Bezpośrednio po zbiorze zaczyna przędzenia soku winogronowego. Sok daje bardzo słodki:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

Filtr winogronowy wysłana dalej fermentacji trwającej około trzech tygodni, po czym sok na wino o wysokiej kwasowości, zawierający 9% alkoholu. Otrzymany wino wysyłane do destylacji.

Usterka destylacji występuje w tradycyjnych „Charentais alembiku”, składający się z ogrzewanej na ekstrakcji kotła otwartym ogniem (po prawej stronie) pokrywa kotła w postaci „cebuli” oraz zgiętej rurki w „szyi łabędzia”, który następnie przekształca się w zwój przechodzący przez chłodnica:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

wino jest ogrzewany w kotle. Etanolu ma temperaturę wrzenia niższą niż odparowania wody i najpierw przez „łabędzią szyją”. Następny on wchodzi do chłodnicy, która skrapla się i skrapla ponownie i wylał resztę wody w kotle:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

Wino destylowana dwukrotnie. Po raz pierwszy stopień cieczy podwyższa się do 27-32%, a w drugiej destylacji na 68-72%. Otrzymany po drugiej destylacji, klarowną ciecz o nazwie alkoholu brandy i idzie dalej starzeniu w beczkach dębowych:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

W ciągu pierwszych lat starzenie alkoholu koniak różnić. Staje się ciemniejszy, bardziej miękkie i okrągłe. Aromat i smak jest wiele odcieni, wśród których nuty owoców i przypraw. Podczas degustacji, można powąchać, a jeśli chcesz, aby wypróbować różne etapy „gotowość” koniaku:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

Jak widać, w jaki sposób kolor koniak, w zależności od wieku - prawo alkohol koniak po lewej - koniak z opóźnieniem 6 lat:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

W trakcie ekspozycji na alkohol brandy rozciąga się taniny ścian beczki, ligniny i wanilii:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

Lufy do brandy wykonane z dębu francuskiego w wieku co najmniej 80 lat. Dąb, jako materiał do wytwarzania beczek, wybranego ze względu na siłę, rozdrobnienie struktury (to znaczy, wino jest mniej odparowywać przez porów) i wysokiej jakości wydobywczego.

Byliśmy w produkcji beczek:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

W procesie starzenia znaczną część koniaku paruje przez pory drewna (we Francji nazywa się część des Anges - Whisky dla aniołów). «Duch», więc wszystkie piwnice stoi silny alkogolnyy W roku odparowuje około 3% cieczy:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

Podczas degustacji tarczy koniak prosto od beczki i wlewa się do szkła;

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

,

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

Maksymalna brandy przechowywane w beczkach przez okres do 70 lat. Następnie, charakteru i właściwości pozostają praktycznie niezmienione, aby zapobiec jego dalszemu odparowaniu wlewa się do butelki, tak zwane „daj-zhony”:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

Właściwości brandy w szkle nie ulega zmianie, a to może być przechowywany przez dziesięciolecia, ponieważ:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

,

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

W tym wieku koniak nie zależy od roku, w którym został wylany na beczce, a liczba okresie starzenia. Oznacza to, że ten koniak 1.893-ci lat, nadal uważa, że ​​70 lat od momentu jej posiadaniu w beczce 70 lat:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

W większości przypadków, brandy wytworzono assamblirovaniya (mieszanka) EAUX wielu lat ekspozycji. Tak więc, ekspozycja na produkcie końcowym określone są przez okres minimum składników ekspozycji. Przy masowej produkcji koniaku assamblirovanie zachowuje swoje właściwości organoleptyczne takie same, niezależnie od jakości winogron:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

koniak miesza się w dużych zbiornikach, a następnie butelkuje:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

Wino odróżnić od wieku. Jest to system symboli na etykietach butelek:

* V.S. - co najmniej 2 lata

* V.S.O.P. - co najmniej 4 lata

* X.O. - nie mniej niż 6 lat

Oprócz tych podstawowych nazw kategorycznych, istnieje ogromna liczba wariantów:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

smak brandy na tej samej zasadzie co reszta alkoholu. W dół twarzą w dół oczu, nosa i ust, to znaczy, na pierwszy rzut oka, a następnie wąchania, a następnie spróbuj.

Aby w pełni cieszyć się grzbiet, postępuj zgodnie z poniższymi zasadami:

* Wlać 30 mililitrów brandy w szklanym tulipana

* Ciągnąć za trzpieniem lub zasady (jak pokazano poniżej)

* Brandy powinien mieć temperaturę pokojową

Kontrola wzrokowa:

* Podnieś szybę tuż powyżej poziomu oczu. Przyjrzyj się dobrze na kolor i jego odcienie. Dobry koniak będzie jasnobrązowego odcienie.

* Ostrożnie vzboltnite opłukać szkło i jego murach koniak. Spójrz na „łzy”, które spływają ze ścian - wolniej płyną, tym więcej lat brandy

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

W kolejnym etapie - tak zwany nosek koniak - określenie jego smaku. Procedura ta składa się z 3 części - nos 3:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

* pierwszy Nos trzymać szybę do nosa, bez wytrząsania koniak. Twój nos powinien być w środku szkła w odległości kilku centymetrów od niego. Czuć się bardzo lekkie aromaty kwiatowe. Generalnie, aromaty brandy są podzielone na kwiatowe, owocowe, czekolada, drewna, tytoniu i ziemisty.

* 2-ty nos: Trzymaj szklankę trochę bliżej nosa do krawędzi poziomie. Potrząsnąć trochę płynu. Doświadczyć bardziej wyrafinowane smaki tonowych: wiele tonów owoców, gruszek, jabłek, owoców egzotycznych odcieniach i suszonych owoców. * 3-ty nos: Połóż nos prosto w szybę i spróbuj przeżyć najciemniejsze odcienie smaku - czekolada, drewna i wyrobów tytoniowych

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

Wino:

* W nasze kubki smakowe w jamie ustnej znajdują się w różnych miejscach, takich jak słodka, czujemy czubek języka, kwaśny i słony języka na krawędziach i goryczy - u podstawy. Aby smak koniaku jest w pełni otwarta, zrobić mały łyk, a potem chowa w usta trochę powietrza.

* Rzuć koniak w całej jamie ustnej.

* Smak koniaku doceniają miękkość i smak gry, kiedy zapach stale się rozwija i zmienia barwy i wydźwięk.

* Im dłużej wykończenie, tym lepsza brandy i powyżej swojej klasie.

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

W ostatnich latach spożycie whisky szybko rośnie na całym świecie. Smakowało młodych ludzi i pić ogromne ilości koktajli opartych na nim. Jest on nawiedzany przez producentów brandy. Nawet zaczął produkować różne likiery na bazie koniaku, którzy używają w lodówce:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

Inny przykład - kanadyjski jabłkowy, który wytwarza domu Camus:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

Ale największym zaskoczeniem dla mnie był fakt, że francuski, ze względu na zwiększenie sprzedaży, zmienił wszystkie moje zasady. Teraz ewentualnie picia koniak temperatury pokojowej i w czystej postaci. Wszystkie domy koniak byliśmy, zaoferowano nam napoje na bazie koniaku:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

Chodzi o to, aby zaoferować rynek wysokiej jakości koktajle z alkoholem niż whisky, koniak dlatego zaczął aktywnie wymieszać z tonikiem, a ponadto jest on dodawany do cytryny, który wcześniej był uważany przez Francuzów jako pełny mauvais tonę:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

Do zalecanych koktajle brandy młody V.S. lub V.S.O.P. Wieku brandy X.O. i starsze nadal oferują pić nierozcieńczony:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

Sam brandy na stole, też mogą teraz złożyć mrożone:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

Narodowy Międzyzawodowy Urząd Cognac, który zaprosił mnie na ten wyjazd, aktywnie promując koktajl szczytu z brandy, która obejmuje:

- ćwiartki limonki

- 4 cienkie plasterki imbiru

- długi kawałek skórki ogórka

- 60 ml brandy

- 120 ml lemoniady

- 4-5 kostki lodu

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać

Do niedawna tradycyjny kieliszek brandy był uważany za „snifter” lub kulisty szklany, zwężone ku górze, z dużej misce i krótką nogę. To szkło odbyła się w dłoniach, ocieplenie brandy jego ciepło wirowały brandy na ścianach miski i cieszył się jego smak, zanurzając nos do szyby.

Teraz wszystko się zmieniło, a teraz tym bardziej tradycyjne szkło jest uważany za „tulipan” lub kieliszek z kubka w kształcie zamkniętej tulipan bud na wysokiej nodze. To szkło trzyma łodygę lub zasady, jak kieliszek wina, brandy obraca się wzdłuż ścianek miski, pozwalając aktywnie „oddychać” tlenu, i cieszyć się aromatem koniaku przez wąski „wyjścia” ze szkła:

Wszystko co chcielibyście wiedzieć o Cognac, ale baliście się zapytać