Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

Zacząwszy od sadzenia małą sadzonkę w glebie przed prasą w winnicy, wino jest rzeczywiście w stanie „wegetatywnym” państwa.

Ale prędzej czy później, miliony jagód wpaść w prasie, przetwarzane, fermentacji i wreszcie rozpocząć ostatni etap drogi - Toczenie bezpośrednio do napoju, który jest tak czczony przez ludzi od tysięcy lat.

Po przetworzeniu podstawowej i dalszej, wino (już w pełnym znaczeniu tego słowa) jest wysyłany przez okres od kilku do 18 miesięcy w piwnicach, gdzie będą znajdować się pod kontrolą producenta wina przed wyjazdem do linii napełniania, a dopiero potem na półkach sklepowych.

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

Przedmiotem winiarni - niezbędnym etapem dojrzewania wina. Tutaj, wino kontynuuje dojrzewanie w specjalnych pojemnikach.

Zdolność do dojrzewania może być wykonana z różnych materiałów: stal nierdzewna, betonu, szkła, drewna. Wina zwykłe są w wieku, zwykle wykonane ze stali nierdzewnej w dużych pojemnikach. Określenie wytrzymałości dla różnych gatunków mogą się znacznie różnić - od kilku miesięcy do sześciu miesięcy.

W zależności od stylu wina za jakiś czas mogą być przechowywane na osadzie pozostały pod koniec fermentacji. W tego osadu można okresowo mieszanie (w procesie zwanym battonazh). Usunięcie wina z osadem odbyło się transfuzji do innego pojemnika.

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

Czas ekspozycji w drzewie (typowo stosowane dąb) posiada kilka różnic w stosunku do poprzedniego przykładu wykonania. Chodzi o to, że przez mikropory w treści dębowych beczkach jest wymiana gazowa z otaczającym środowiskiem, w którym interakcja wina z tlenem. To zmniejsza agresywność i ostrość napoju, ale w tym samym czasie, kilka zneutralizować pierwotne aromaty owocowe. Aby nie dać winu własny smak z beczki, przy użyciu starych dębowych beczkach.

Po ekspozycji na tlen przenika wino nie tylko w porach drewna, aw inny sposób - poprzez wolnej powierzchni blisko szpuntowy otworu z wkładem materiałów wina, gdy przekształcenie. regulować dopływ tlenu wybór okresu zbiorniki tubami i sposób ich wykonania, a także liczbę perelivok.

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

Nowe dębowych beczkach nadaje winu specjalnej, głównie waniliowe niuanse. Te odcienie są szczególnie dobrze w połączeniu z naturalnymi cechami niektórych odmian winogron, zwłaszcza cabernet sauvignon i chardonnay. Dlatego te odmiany wina są zwykle przechowywane w beczkach dębowych, gdzie mały dąb najbardziej aktywnie współdziała z winem. Francuski dąb, z reguły daje winu mniej gwałtowny ton w porównaniu z USA. Jeśli winiarz burtę z drewna dębu i wanilii niuanse będą dominować w smaku i aromatu poprzez hamowanie cech odmianowych i produkcji wina podobni.

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

wina, które są przechowywane w zbiorniku nazwie marki. Tradycyjne kondensatory są uważane za bębny o różnej pojemności - od 22 do 5 120, 0 zwrócone.

Co do zasady, wino dojrzewa w beczce od 6 do 18 miesięcy w zależności od rodzaju wina i kreatywności przez producenta wina.

Na koniec ekstrakty formując końcową mieszankę różnych pojemników do wlewania wina w butelce. Przed, że wino może być dalej filtrowane lub stabilizowany w celu usunięcia lub spłaszczyć pozostałe wady.

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

Gdy dojdziesz na wilgoć winiarnię, gdzie wydaje się, że powietrze jest w całości składa się z dziesiątek zapachów pochodzących z beczek Bastardo i Chardonnay, Riesling i Cabernet mimowolnie zatrzymuje się w czasie. Zatrzymuje się zapomnieć o aparacie, wąchać, myśleć ... po prostu nie do zamieszania.

Wino w beczce - jak dziecko w łonie matki. Dojrzewa, ewoluuje, zyskuje siłę, i przygotować się urodzić. Jako matka z dzieckiem w łonie postrzegane przez lekarza i winiarz przychodzi do dziecka poprzez śledzenie jej rozwoju ... On wyciąga język z beczki, podnosząc rurkę szklaną czerwone lub białe wino w szkle, to wylewa na ścianach ze szkła i „przesłuchaniach” do bukietu. .. pierwszy wdychając zapach, a dopiero potem degustacji ...

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

Sposób produkcji beczek kształtuje pieczone w ogniu. Beczki Silnoobozhzhennye dać wino ponad pikantne, smażone i kawy, ale jednocześnie mniej niż rzeczywiste odcienie dębu, jak wypalania tworzy warstwę ochronną między winem i dębowych tanin. Baryłek średniego stopnia smażenia są bardziej garbnikowe wina i wanilii z slaboobozhzhennyh- więcej taniny wina.

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

wina białe i czerwone są przechowywane w różnych miejscach, przy czym z reguły nieco różne parametry temperatury i wilgotności.

Każdej tulei będą odpowiednio oznaczone. Oprócz oznakowania lufę posiada również kartę informacyjną, która zmienia podstawowe parametry w czasie ekspozycji.

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

Gdzie są te same dane ze zmienionymi parametrami? Faktem jest, że winiarz stale obserwując wino.

Fakt, że wino w chłodnym piwnicy jest w beczce, to nie znaczy, że nie będzie przeszkadzało te, 6, 12 lub 18 miesięcy.

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

Winiarz stale wybiera próbki wina, tak często jak to konieczne środki jego właściwości (poziom alkoholu i cukru) i przeprowadza analizę sensoryczną. Konieczne jest, z wyprzedzeniem, aby zobaczyć, czy coś jest nie tak i dokonać niezbędnych dostosowań

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

Nawiasem mówiąc, w uzupełnieniu do bębnów, istnieje inny sposób wina starzenia.

Po bębnów niektóre butelki wina może ulegać starzeniu. Ta tak zwana Starzenie się wina. W trakcie procesu starzenia się wina nabyć maksymalne organoleptycznych - bardzo cienkie i jasne bukietu z nutą starzenia butelki, miękkich i harmonijnym smaku z długim uporczywej końca.

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

Dodatkowo do analizy próbek w winnic, od czasu do czasu pracy smak. Prawo w chłodnej piwnicy, na przykład, na prowizorycznym stole z beczki.

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

W szklanym pojemniku próbki wina białe i czerwone, wybranych bezpośrednio z beczki. Na kartce papieru z kodem znaku baryłkę.

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

Smak w próbkach, które są na starzenie butelki.

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

wzorzec sygnału pilotującego, który jest obecnie stworzenie producenta wina. Na stole, mieszanką trzech odmian winogron - Syrah, Malbec i Marsala

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

Po pierwsze, w której zaczynają ekspertów gięte lub nadając mu ruch obrotowy, jest uważany za „nóg” ( „Tears”) przepływającego wzdłuż ścian powstałego „poduszki”. Powstają one ze względu na różnicę w czasie parowania wody i alkoholu, jak również ze względu na obecność glicerolu w winie, co pozwala uzyskać wyobrażenie o ich treści.

Wina światła tabeli nogi słabo wyrażone wina o wysokiej zawartości alkoholu i ekstraktów są wytłaczane i tworzą piękne „pasaż”. Dla win zepsute często charakteryzują się niewyraźne nogi: coś jak ciało stałe smug bezkształtne lub folii, czasami przeplatane małych kropli lub pęcherzyków. Ponadto szacuje kolor wina i jego przejrzystość.

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

Po ocenie właściwości wizualnych, nosa kolei - „pierwszy”, „drugi” i „trzecia”.

„Pierwszy nos” - wino z tej samej butelki lub pojemnika wlewa się do innego szkła i bez potrząsając wydechu eksperckie wąchania, odczuwać delikatne substancje lotne, których charakter jest gwałtownie zmieniającą się pod wpływem tlenu, a także do określenia stopnia jego nasilenia. Na przykład, zdarza się, że po rozszczelnieniu dotyk tworzą w butelce „pasożytnicze” zapach, pozostałe zapachy siarki, osadu fermentacyjnego oraz m. P.

„Drugi nos” - w tym Wirówka szkle posiadających podstawę w celu wysycenia wino tlenu wyeliminowania ewentualnych pozostałości dwutlenku węgla i uwalniać smak. W takich przypadkach bywa, że ​​wino jest „ujawnił”. Po tym następuje niższa nos w szybie i wdychać. W tym dniu, eksperci Abstrahując od wszystkiego innego, ważne jest, aby zrozumieć. - Wina w migawka jest jeszcze zamknięta (na etapie przejścia od pierwotnego owoców, do średnich aromatów Na tym etapie podkreśla kwasowość, tanina, aromaty struktura wina, ponieważ jest zablokowany ) lub są otwierane, uwalnianie substancji zapachowych. „Trzeci nos”. Pod wpływem tlenu w winie złożonych procesów chemicznych występują, a jej właściwości są stale się zmienia w zależności, w szczególności, utratę substancji lotnych. Aby prześledzić charakter tych zmian, konieczne jest zapach wina w pierwszym szkła (lub odczekać kilka minut, jeśli masz tylko jeden kieliszek). To sprawia, że ​​możliwe jest określenie ewolucji i stabilność aromatycznego wina do tlenu.

I dopiero wtedy ekspert zyskuje trochę wina w ustach. Pierwsza sensacja, że ​​wino jest w ustach, zwany „atak”. Jeżeli wino jest dobre, że atak musi być wyraźnie zdefiniowane. To jest po wina żuć, skręcać usta, mycie języka, dziąseł, wewnętrznej stronie policzków. Przenieś się do tylnej części jamy ustnej, a następnie powoli - w przód. Zaciśnięte zęby, usta lekko otwarte i wyciągnąć trochę powietrza. Skoncentrować się na co powoduje uczucie wino, ogrzewa się w ustach, uwalniając więcej zapachu wyczuwanego przez retro-nosowego (wewnętrzna) środki. Dobre wino, gdyż kwitnie w ustach, czasami jest definiowany jako „efekt kwitnących ogon pawia”. Analizować całą gamę doznań smakowych - słodycz, kwasowość, gorycz; i konsystencja - lekka, gęsta, oleista.

Podczas degustacji wina faktycznie połknięciu. Jego ślina do specjalnego pojemnika po jego wypróbowane i okazało się, cały smak. Woda jest niezbędna do usunięcia posmak i odświeżyć receptory w jamie ustnej.

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

To zajmie trochę więcej czasu, a wino z beczek zostanie wysłana do linii napełniającej, gdzie otrzymał etykietę pojawi się na korcie kupującego w sklepie monopolowym ...

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

W międzyczasie, język ponownie młotkiem na miejsce i wino kontynuuje swoje życie w beczce ...

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

Po napój był konieczny okres dojrzewania w beczce lub zwykłych pojemnikach, winiarz określa wystarczającą dojrzałość wina, że ​​wlewa się do butelek, dojrzewać i wysłać na półkach sklepowych ... Nasza ostatnia wycieczka dołożymy linii napełniania jednej z winnic.

Wydawałoby się stosunkowo proste, w rzeczywistości, operacja w przypadku wina nie jest tak prosta i ma kilka bardzo ważnych funkcji ...

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

Zgodnie z technologią, rocznik wina osiągnięty stan rozlivozrelogo i zwykłe, w przeszłości odpowiednią obróbkę i wytrzymał próbę odporności na mgłę (vozduhostoykost) butelkach.

Badanie odporności polega na tym, że butelki do wina, zamknięta rurka, utrzymywane przez 15 dni w pozycji poziomej, w temperaturze 15 ° C. W tym przypadku, wino nie powinno stać się mętny w tym czasie.

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

butelki przed pozycją linii napełniania niekoniecznie czystych. W dzisiejszym wino jest tylko nowa butelka, w przeciwieństwie do czasami używane w czasach sowieckich, „butelek wtórnych”. Butelka uderza samochodu, w którym pod wysokim ciśnieniem gorąca woda jest doprowadzana do pojemnika, gdy jest on odwrócony. Brak środków chemicznych nie jest używany.

Od nowego butelki, to faktycznie spłukać kurz.

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

, po maszyny do mycia butelek poprzez butelki jest wprowadzany do maszyny odlewniczej.

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

Główne wymagania, które odnoszą się do sposobów do butelkowania win że pochodzi z różnych rolach w butelce poddaje się napowietrzaniu. W wyniku tego, powietrze działa na wino ma on uczynił procesy utleniania zazwyczaj powodują zmętnienie wina. Dlatego najlepszym sposobem do butelkowania wina w butelce jest jeden, w którym wino przyjście do butelki, całkowicie odizolowane od kontaktu z powietrzem.

Wino, uznawane gotowe do butelkowania, często mają niepełną przejrzystość. Lekki, ledwo widoczny opalizujący, brak połysku - wszystko to stanowi przeszkodę dla rozlewania wina prosto z beczki. W tym przypadku, wino musi być filtrowane przed butelkowaniem, aby nadać mu pełną przejrzystość i połysk. Filtracja ta powinna być przeprowadzona w przypadku braku powietrza od najmniejszego napowietrzania niekorzystnie wpływają na smak, bukiet i wino, i może powodować bardziej rozmyte. Podczas wypełniania dużych ilości wina na automatycznych linii do maszyny do napełniania wydajność filtra ustawić talerz.

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

W przypadku rozlewania wina stosuje się wiele urządzeń różnych wzorów.

W butli po napełnieniu z winem, w celu uniknięcia procesów utleniania możliwe na podstawie ekspansji wina, gdy temperatura wzrasta, pozostawiając minimum komorę powietrzną, której wielkość jest określana przez jego wysokości, nie więcej niż 3 cm, na całej długości części butelki.

Dostać się do komory powietrznej precyzyjnie określony zakres można uzyskać tylko wówczas, gdy główny napełniania do pewnego poziomu. Jeśli wlać do butelki z winem pewna ilość, to jest konieczne, to mają standardowy zakres i zapewnia zaprzestanie uprawy po wlaniu do małej komory powietrza.

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

Po napełnieniu butelki, korek jest konieczne. Dobre butelki zamykające jest bardzo ważnym warunkiem dla zachowania jakości wina. Loose pakowania, pociągający za sobą przenikanie powietrza do butelki, jest przyczyną zmętnienia wina i utrata smaku i bukietu.

Korki są cylindryczne i są wytwarzane w różnych rozmiarach: średnicy 23-24 mm i długości 40 do 45 mm i o średnicy 18-20 mm, i o długości 32-40 mm. Win, zastaw do zbioru w pamięci wielu lat, bardziej długą rurę (do 55 mm). Butelek wina, sprzedawanych z realizacją nich w krótkim okresie czasu, zastosować korek 30 do 35 mm długości. Krótsze korki nie są używane.

Główną zaletą korków - elastyczność, co zapewnia pełną izolację wina w butelkach przed działaniem powietrza zewnętrznego.

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

Gdy zamknięcie na butelki umieszcza się na specjalnym nasadki ....

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

... i przyklejona etykieta

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

Tysiące czapki czekają na swoich butelkach

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

Końcowy etap na linii są klasyfikowania i umieszczania na znaczki skarbowe. Klasyfikację - procedura, podczas której każda butelka widać przed silnym źródłem światła w obcych wtrąceń, które nie są dozwolone w każdym przypadku

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

A potem butelka spadnie do magazynu ...

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

, ..., które są pakowane w pudełkach lub kartonów

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

Kolejnym miejscem przeznaczenia tych butelek są półki sklepów, kawiarni i pomieszczeń degustacji wina.

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego

To była długa droga z butelką wina - z kiełków winogron na sklepowych półkach ....

Szlak Wina - życie w beczce, a ostatni krok na kupującego